Qëndrueshmëria Ushqyese: Fillimi për një të ardhme më pak të shkretë në Tokë

Industrializimi është një proces jetësor në prodhim. Falë Revolucionit Industrial, ekonomitë që bazoheshin në artizanat janë transformuar në ekonomi të bazuara në prodhim dhe industri në shkallë të gjerë. Megjithatë, shfrytëzimi i pakujdesshëm i burimeve natyrore për t'i shërbyer industrializimit ka ndikuar negativisht në mënyrë progresive në mjedis, duke e bërë qëndrueshmërinë mjedisore një axhendë të rëndësishme globale. Prandaj, postimi aktual në blog prek qëndrueshmërinë mjedisore dhe mënyrën se si mund të arrihet ajo, faktorët kritikë të dëmtimit ekologjik, mënyrat përmes të cilave mund të përmbyset ndikimi negativ mjedisor dhe si qëndrueshmëria ushqyese mund të jetë qendra e ndryshimit drejt një mjedisi më të qëndrueshëm.

Qëndrueshmëria mjedisore: A ekziston një gjendje ideale?

Na pëlqen apo jo, mjedisi ofron burime natyrore të pakta dhe të kufizuara. Mosmbrojtja e këtyre burimeve ka rezultuar në shterimin e tyre dhe, si rrjedhojë, në një ndikim negativ mjedisor, një shpërndarje të pabarabartë të pasurisë dhe një model konsumi të paqëndrueshëm. Në anën tjetër të spektrit, situata ideale e qëndrueshmërisë mjedisore duhet të përqendrohet në burimet natyrore të rinovueshme, shfrytëzimin racional të burimeve natyrore dhe minimizimin e mbeturinave ushqimore në përputhje me atë që është e disponueshme për mjedisin. 

Për më tepër, pika ideale e qëndrueshmërisë do të ishte arritja e prodhimit dhe konsumit të qëndrueshëm - domethënë, prodhimi dhe përdorimi i produkteve dhe shërbimeve në një mënyrë të dobishme nga ana sociale, ekonomikisht të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin. Një praktikë e tillë do të rriste produktivitetin, do të zvogëlonte kostot e ardhshme ekonomike, mjedisore dhe sociale, do të forconte konkurrueshmërinë ekonomike dhe do të zvogëlonte varfërinë. 

Fatkeqësisht, me kalimin e viteve, qeveritë në mbarë botën nuk kanë ndërmarrë hapa efektivë drejt qëndrueshmërisë mjedisore, siç është kufizimi i ngrohjes globale përmes reduktimit të emetimeve të gazrave serrë (GHG), promovimi i proceseve të përgjegjshme të konsumit dhe prodhimit, si dhe riciklimi i burimeve për të shmangur shpërdorimin e burimeve dhe varfërimin ekologjik.

Bujqësia dhe prodhimi i ushqimit si nxitës të fuqishëm të dëmit ekologjik

Një nga faktorët më të rëndësishëm që cenon qëndrueshmërinë mjedisore është prodhimi i ushqimit. Ushqimi, veçanërisht mbikonsumi i ushqimit, kontribuon në 20-30% të ndikimeve totale mjedisore. Mbikonsumi i ushqimit kërkon praktikat bujqësore të nevojshme për të prodhuar dhe shpërndarë këtë sasi të ekzagjeruar ushqimi, të cilat mund të ndikojnë në mjedis duke ulur rendimentet dhe duke shkaktuar degradim mjedisor. Për më tepër, bujqësia është konsumatori më i madh i ujit të pijshëm dhe kontribuesi i dytë më i madh në emetimet e gazrave serrë në të gjithë botën. Me fjalë të tjera, sistemet agro-ushqimore janë nxitës kritikë të ndryshimeve klimatike dhe kështu janë të lidhura pazgjidhshmërisht me qëndrueshmërinë mjedisore.

Përmbysja e një dëmi masiv ekologjik: A është e mundur?

Duke marrë parasysh ndikimin e rëndë të sektorit ushqimor në mjedis, është pothuajse e detyrueshme që të bëhen përmirësime në prodhimin e ushqimit dhe ndryshime në modelet aktuale të konsumit për të zvogëluar ndikimet. Për shembull, është vlerësuar se emetimet e GHG në bujqësi mund të reduktohen me 15-30%, duke zvogëluar kështu ndikimin e klimës, përmes praktikave të përmirësuara bujqësore, siç është trajtimi më efikas i emetimeve të oksidit të azotit nga tokat dhe metanit nga plehu, si dhe ulja e përdorimit të burimeve të energjisë fosile. Për më tepër, ndryshimi i përdorimit të tokës, duke u përqendruar në burimet brenda kufijve të tokës së disponueshme, mund të kontribuojë ndjeshëm në ndikimin klimatik të ushqimit.

Studimet që hetojnë rrugët drejt një prodhimi më të qëndrueshëm të ushqimit nxjerrin në pah gjithashtu nevojën për modele më të qëndrueshme dietike, të cilat do të dekurajojnë konsumin e artikujve ushqimorë me emetime të larta të gazrave serrë (p.sh., mish viçi, qengji, derri) dhe që kërkojnë aplikim të lartë të plehrave (p.sh., fara vaji, oriz ose shpendë të ushqyer me drithëra).

Studimet mbi çështje të tilla kanë rritur njohuritë se modelet dietike të bazuara kryesisht në produktet e mishit, siç është dieta aktuale perëndimore, ndikojnë shumë në ndikimin mjedisor duke tejkaluar emetimet e pranueshme të gazrave serrë dhe gjurmët e azotit. Në fakt, është mbështetur ideja se kalimi drejt një diete më të qëndrueshme do ta zvogëlonte gjurmën ekologjike me 36%. 

Si do të dukej kjo dietë më e qëndrueshme? Arritja e një diete më të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin do të përfshinte, përveç një reduktimi të lartë të konsumit të mishit dhe vajit vegjetal, edhe një reduktim të moderuar të drithërave, rrënjëve dhe produkteve të peshkut paralelisht me një rritje të konsumit të bishtajoreve, arrave, farërave, frutave dhe perimeve. Me fjalë të tjera, po flasim për një ndryshim në dietë drejt dietave vegane, vegjetariane dhe mesdhetare që jo vetëm që do të rezultojë në ulje të emetimeve të gazrave serrë, por edhe në përfitime të tjera mjedisore, të tilla si kursimi i ujit dhe më pak eutrofikim dhe acidifikim ujor.

Një ndryshim i tillë në dietë kërkon një kombinim instrumentesh politike, duke përfshirë taksimin e ushqimeve me ndikim të lartë si mishi, produktet e qumështit dhe ushqimet ultra të përpunuara, duke i bërë ushqimet me ndikim të ulët si frutat, perimet dhe arrat më të përballueshme ekonomikisht, veçanërisht për vendet në zhvillim, duke informuar siç duhet konsumatorët dhe palët e tjera të interesuara, etj.

Shmangia nga një dietë e orientuar drejt mishit jo vetëm që do të ishte e mirë për mjedisin, por edhe për shëndetin e njeriut, pasi dihet gjerësisht se konsumi i shtuar i mishit shoqërohet me rezultate të pafavorshme shëndetësore, të tilla si sëmundjet kardiovaskulare.

A mund të mbështesin ushqimet me bazë bimore nevojat në rritje të prodhimit të ushqimit?

Po bëhet gjerësisht e pranuar se kalimi nga modelet aktuale perëndimore të të ushqyerit të pasura me mish, produkte qumështi dhe ushqime ultra të përpunuara, siç janë vaktet e gatshme për t’u ngrënë, ushqimet e shpejta dhe karamelet, në dieta me bazë bimore është një zgjedhje më e qëndrueshme jo vetëm për mjedisin, por edhe për shëndetin dhe mirëqenien e njeriut. Ky reduktim i konsiderueshëm në nivelet mesatare të konsumit të mishit mund të arrihet në shumë mënyra, të tilla si i) zvogëlimi i madhësive të porcioneve të mishit, ii) zëvendësimi i një pjese të produkteve me bazë mishi me alternativa me bazë bimore, siç janë bishtajoret, produktet e sojës, etj., iii) zëvendësimi i mishit me një burim tjetër proteinash siç janë vezët, dhe iv) konsumimi i alternativave të mishit me bazë bimore (PBMA).Edhe pse ushqimet me bazë bimore si tofu, tempeh, bishtajoret etj., janë tashmë të njohura dhe mund të lehtësojnë kalimin drejt dietave më të qëndrueshme, PBMA-të, të tilla si hamburgerët me bazë bimore, janë zhvilluar dhe lançuar globalisht kohët e fundit për të hapur derën për konsumatorët që ende duan të konsumojnë produkte të ngjashme me mishin, por duke përdorur përbërës me bazë bimore 100%.

Si ushqimet me bazë bimore ashtu edhe PBMA-të kërkojnë më pak burime për njësi produkti për rritjen e të korrave krahasuar me proteinat shtazore, duke i bërë ato një alternativë të shkëlqyer për zhvillim të qëndrueshëm, duke përmbushur njëkohësisht kërkesën në rritje për ushqim. Kështu, veçanërisht në vendet e pasura që nuk do të mbështeteshin masivisht në mbarështimin e kafshëve për të mbështetur prodhimin e tyre të ushqimit, PBMA-të mund të përfitonin biodiversitetin, përdorimin e tokës dhe ujit, dhe të zvogëlonin emetimet e gazrave serrë. 

Prandaj, arritja e objektivit të rritjes së kërkesës për ushqim përmes dietave më të qëndrueshme është e realizueshme, por do të kërkojë një sistem bujqësor që i nënshtrohet ndryshimeve për të qenë në gjendje të furnizojë prodhime të mjaftueshme të këtij lloji ushqimi. Disa shembuj të ndryshimeve të tilla do të ishin zëvendësimi i kulturave ekzistuese me varietete më tolerante ndaj nxehtësisë, kalimi në kultura të ndryshme dhe përdorimi i kulturave që kërkojnë më pak ujë.

Megjithatë, nëse ky ndryshim nuk adresohet tani, sistemet e qëndrueshme bujqësore do të jenë gjithnjë e më sfiduese për t'u arritur në të ardhmen, pasi popullsia e botës pritet të arrijë në > 9 miliardë deri në vitin 2050. Në të njëjtën kohë, ndryshimet klimatike po e vënë gjithnjë e më shumë në presion produktivitetin, duke çuar në mënyrë të pashmangshme në një rritje të konsiderueshme të korrjeve globale të të korrave për të përmbushur kërkesën e ardhshme për ushqim. 

Qëndrueshmëria Ushqyese: Çfarë është ajo dhe a ka ndonjë implikim shëndetësor?

Ndryshimi në dietë i përshkruar në një seksion të mëparshëm mund të përmblidhet në termin Qëndrueshmëri Ushqyese. Pra, Qëndrueshmëria Ushqyese i referohet aftësisë së një sistemi ushqimor për të siguruar akses në ushqim ushqyes, të plotë me të gjithë lëndët ushqyese thelbësore të nevojshme për të ruajtur shëndet të mirë si për popullsinë aktuale ashtu edhe për brezat e ardhshëm, duke minimizuar në të njëjtën kohë ndikimin mjedisor të prodhimit të atij ushqimi. Qëndrueshmëria Ushqyese u bën thirrje komuniteteve njerëzore të gjejnë mënyra për të përmbushur nevojat e tyre dietike duke shfrytëzuar në mënyrë më efikase burimet e kufizuara natyrore dhe duke respektuar kufijtë e kapacitetit mbajtës mjedisor.

Siç u tha më parë, dietat e qëndrueshme që do t'i shërbejnë qëllimeve të Qëndrueshmërisë Ushqyese janë dietat vegane, vegjetariane dhe mesdhetare që jo vetëm promovojnë një status më të shëndetshëm, por edhe optimizojnë përdorimin e burimeve natyrore, duke zbutur ndikimin në mjedis.

A janë këto dieta të plota nga ana ushqyese, megjithatë?

Kur vlerësojmë dietat me më pak ose plotësisht pa burime mishi, duhet të vlerësojmë cilësinë e tyre ushqyese, pasi mishi është një ushqim proteinik me vlerë të lartë biologjike. Problemi qëndron kryesisht në dietat vegane ose vegjetariane që nuk përmbajnë asnjë burim ushqimor shtazor, duke përfshirë vezët, djathin dhe peshkun, pasi ato mbartin rrezikun e mungesës së disa mikronutrientëve dhe proteinave të furnizuara kryesisht përmes produkteve me bazë shtazore. Një konsum i mjaftueshëm i burimeve alternative të proteinave, siç janë bishtajoret, produktet e sojës dhe PBMA-të, do të përmbushë nivelet e rekomanduara të proteinave.  

Nga ana tjetër, mikronutrientët kryesorë që mund të jenë të vështirë për t'u marrë në mënyrë të mjaftueshme përmes dietave të tilla përfshijnë hekurin, zinkun, kalciumin, kolinën dhe vitaminën B.12Si rezultat, individët mund të kenë nevojë të zgjedhin ushqime të pasuruara me këto mikronutrientë ose të marrin doza plotësuese në rast të mangësive të zbuluara klinikisht. 

Duke marrë parasysh këto parametra, dietat e qëndrueshme jo vetëm që janë të sigurta për shëndetin e njeriut për sa i përket mangësive ushqyese, por gjithashtu mund të përmirësojnë cilësinë e të ushqyerit duke ofruar një gamë të gjerë mikronutrientësh dhe fitokimikatesh përmes rritjes së konsumit të ushqimeve bimore.

Në përgjithësi, dietat e qëndrueshme jo vetëm që mbrojnë dhe respektojnë biodiversitetin dhe ekosistemet, por gjithashtu mund të jenë të mjaftueshme nga ana ushqyese, të sigurta dhe më të përballueshme.

Si përfundim, një klimë në ndryshim, burime gjithnjë e më të pakta dhe kërkesa në rritje për ushqim për shkak të sistemit aktual agro-ushqimor kanë rritur stresin mjedisor. Megjithatë, efektet e ardhshme nëse autoritetet botërore vazhdojnë të përjashtojnë nevojën për ndryshim për të kufizuar dëmin ekologjik mund të jenë shumë më të mëdha. Qëndrueshmëria ushqyese mund të jetë një fillim i shkëlqyer për këtë ndryshim që mund të sjellë një sërë efektesh të favorshme mjedisore, por kërkon shumë punë.

       Referencat

1. Andreani G, Sogari G, Marti A, Froldi F, Dagevos H, Martini D. Alternativa të mishit me bazë bimore: Sfidat dhe mundësitë teknologjike, ushqyese, mjedisore, të tregut dhe sociale. Ushqyesit. 2023;15(2):452. DOI: 10.3390/nu15020452
2. Chen C, Chaudhary A, Mathys A. Skenarët e ndryshimeve në dietë dhe implikimet për dimensionet mjedisore, ushqyese, shëndetësore të njeriut dhe ekonomike të qëndrueshmërisë ushqimore. Ushqyesit. 2019;11(4):856. DOI: 10.3390/nu11040856
3. Finley JW, Dimick D, Marshall E, Nelson GC, Mein JR, Gustafson DI. Qëndrueshmëria Ushqyese: Përshtatja e prioriteteve në ushqyerje dhe shëndet publik me prodhimin bujqësor. Adv Nutr. 2017;8(5):780-788. DOI: 10.3945/an.116.013995
4. Green A, Nemecek T, Chaudhary A, Mathys A. Vlerësimi i dimensioneve të qëndrueshmërisë ushqyese, shëndetësore dhe mjedisore të prodhimit agro-ushqimor. Global Food Secur. 2020;26:100406. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100406
5. Murshed M, Rahman A, Alam S, Ahmad P, Dagar V. Lidhja midis rregulloreve mjedisore, rritjes ekonomike dhe qëndrueshmërisë mjedisore: lidhja e patentave mjedisore me reduktimin e gjurmës ekologjike në Azinë Jugore. Environ Sci Pollut Res Int. 2021;28:49967-49988. DOI: https://doi.org/10.1007/s11356-021-13381-z
6. Oláh J, Aburumman N, Popp J, Khan MA, Haddad H, Kitukutha N. Ndikimi i industrisë 4.0 në qëndrueshmërinë mjedisore. Qëndrueshmëria. 2020;12(11):4674. DOI: https://doi.org/10.3390/su12114674
7. Röös E, Karlsson H, Withöfft C, Sundberg C. Vlerësimi i qëndrueshmërisë së dietave - duke kombinuar aspektet mjedisore dhe ushqyese. Politika e Shkencave Mjedisore. 2015;47:157-166. DOI: https://doi.org/10.1016/j.envsci.2014.12.001
8. Smetana SM, Bornkessel S, Heinz V. Një rrugë nga ushqyerja e qëndrueshme në qëndrueshmërinë ushqyese të sistemeve komplekse ushqimore. Front Nutr. 2019;6:39. DOI: 10.3389/fnut.2019.00039
9. Tricarico JM, Kebreab E, Wattiaux MA. Rishikimi i Simpoziumit të QUMËSHTIT: Qëndrueshmëria e prodhimit dhe konsumit të qumështit në vendet me të ardhura të ulëta me theks në produktivitet dhe ndikim mjedisor. Int J Dairy Sci. 2020;103(11):9791-9802. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2020-18269