L'industrialisation est un processus vital pour la production. Grâce à la révolution industrielle, les économies qui reposaient sur l'artisanat se sont transformées en économies basées sur la fabrication et les industries à grande échelle. Cependant, l'exploitation inconsidérée des ressources naturelles au service de l'industrialisation a progressivement eu un impact négatif sur l'environnement, faisant de la durabilité environnementale un enjeu mondial majeur. Par conséquent, le présent article de blog traite de la durabilité environnementale et de la manière dont elle peut être atteinte, des facteurs critiques de dommages écologiques, des moyens par lesquels l'impact négatif sur l'environnement pourrait être inversé, et de la manière dont la durabilité nutritionnelle pourrait être le point de départ d'un changement vers un environnement plus durable.
Durabilité environnementale : Existe-t-il un état idéal ?
Que nous le voulions ou non, l'environnement fournit des ressources naturelles rares et limitées. Le fait de ne pas protéger ces ressources a entraîné leur épuisement et, par conséquent, un impact négatif sur l'environnement, une répartition inégale des richesses et un modèle de consommation non durable. À l'opposé, la situation idéale de durabilité environnementale devrait se concentrer sur les ressources naturelles renouvelables, l'utilisation rationnelle des ressources naturelles et la minimisation des déchets alimentaires pour correspondre à ce qui est écologiquement jetable.
En outre, le point idéal de la durabilité serait de parvenir à une production et une consommation durables, c'est-à-dire la production et l'utilisation de produits et de services d'une manière socialement bénéfique, économiquement viable et respectueuse de l'environnement. Une telle pratique permettrait d'accroître la productivité, de réduire les coûts économiques, environnementaux et sociaux futurs, de renforcer la compétitivité économique et de réduire la pauvreté.
Malheureusement, au fil des ans, les gouvernements du monde entier n'ont pas pris de mesures efficaces en faveur de la durabilité environnementale, telles que la limitation du réchauffement climatique par la réduction des émissions de gaz à effet de serre (GES), la promotion d'une consommation et de processus de production responsables, et le recyclage des ressources pour éviter le gaspillage des ressources et l'appauvrissement de l'environnement.
L'agriculture et la production alimentaire, moteurs puissants de la dégradation de l'environnement
La production alimentaire est l'un des facteurs les plus importants de la durabilité de l'environnement. L'alimentation, en particulier la surconsommation alimentaire, contribue à 20-30% de l'impact total sur l'environnement. La surconsommation alimentaire nécessite des pratiques agricoles pour produire et distribuer cette quantité exagérée de nourriture, ce qui peut influencer l'environnement en réduisant les rendements et en provoquant une dégradation de l'environnement. En outre, l'agriculture est le plus grand consommateur d'eau douce et le deuxième plus grand contributeur aux émissions de gaz à effet de serre dans le monde. En d'autres termes, les systèmes agroalimentaires sont des moteurs essentiels du changement climatique et sont donc inextricablement liés à la durabilité environnementale.
L'inversion d'un dommage écologique massif : Est-ce possible ?
Compte tenu de l'impact considérable du secteur alimentaire sur l'environnement, il est presque obligatoire d'améliorer la production alimentaire et de modifier les modes de consommation actuels afin de réduire ces impacts. Par exemple, il a été estimé que les émissions de GES dans l'agriculture peuvent être réduites de 15 à 30%, réduisant ainsi l'impact sur le climat, grâce à de meilleures pratiques agricoles telles qu'une gestion plus efficace des émissions d'oxyde nitreux provenant des sols et du méthane provenant du fumier, ainsi qu'une utilisation réduite des sources d'énergie fossiles. En outre, la modification de l'utilisation des terres, en se concentrant sur les ressources dans les limites des terres disponibles, peut contribuer considérablement à l'impact de l'alimentation sur le climat.
Les études portant sur les voies d'une production alimentaire plus durable soulignent également la nécessité d'adopter des modèles alimentaires plus durables, qui décourageront la consommation d'aliments à forte teneur en émissions de GES (par exemple, le bœuf, l'agneau, le porc) et nécessitant une application importante d'engrais (par exemple, les graines oléagineuses, le riz ou la volaille nourrie au grain).
Les études sur ces questions ont permis de mieux comprendre que les modèles alimentaires basés principalement sur les produits carnés, tels que le régime occidental actuel, influencent fortement l'impact environnemental en dépassant les émissions de gaz à effet de serre et les empreintes d'azote acceptables. Il a été démontré que la transition vers un régime alimentaire plus durable permettrait de réduire l'empreinte écologique de 36%.
Mais à quoi ressemblerait ce régime alimentaire plus durable ? Pour parvenir à un régime alimentaire plus durable et plus respectueux de l'environnement, il faudrait non seulement réduire fortement la consommation de viande et d'huile végétale, mais aussi diminuer modérément la consommation de céréales, de racines et de produits de la pêche, tout en augmentant la consommation de légumineuses, de fruits à coque, de graines, de fruits et de légumes. En d'autres termes, nous parlons d'un changement de régime alimentaire vers des régimes végétaliens, végétariens et de style méditerranéen qui entraînera non seulement des réductions d'émissions de gaz à effet de serre, mais aussi d'autres avantages environnementaux, tels que des économies d'eau et une diminution de l'eutrophisation et de l'acidification des milieux aquatiques.
Un tel changement de régime alimentaire nécessite une combinaison d'instruments politiques, notamment la taxation des aliments à fort impact tels que la viande, les produits laitiers et les aliments ultra-transformés, la mise à disposition d'aliments à faible impact tels que les fruits, les légumes et les noix à un prix plus abordable, en particulier pour les pays en développement, l'information adéquate des consommateurs et des autres parties prenantes, etc.
S'écarter d'un régime alimentaire axé sur la viande ne serait pas seulement bénéfique pour l'environnement, mais aussi pour la santé humaine, car il est largement reconnu que l'augmentation de la consommation de viande est associée à des effets néfastes sur la santé, tels que les maladies cardiovasculaires.
Les aliments d'origine végétale peuvent-ils répondre aux besoins accrus en matière de production alimentaire ?
Il est de plus en plus largement admis que le passage des modèles alimentaires occidentaux actuels, riches en viande, en produits laitiers et en aliments ultra-transformés, tels que les plats préparés, les fast-foods et les confiseries, à des régimes à base de plantes est un choix plus durable, non seulement pour l'environnement, mais aussi pour la santé et le bien-être de l'homme. Cette réduction substantielle des niveaux moyens de consommation de viande peut être obtenue de différentes manières, notamment en i) réduisant la taille des portions de viande, ii) en remplaçant une partie des produits à base de viande par des alternatives végétales, telles que les légumineuses, les produits à base de soja, etc., iii) en remplaçant la viande par une autre source de protéines, telle que les œufs, et iv) en consommant des alternatives végétales à la viande (PBMA).Bien que les aliments d'origine végétale tels que le tofu, le tempeh, les légumineuses, etc., soient déjà connus et puissent faciliter la transition vers des régimes alimentaires plus durables, les PBMA, tels que les hamburgers d'origine végétale, ont été plus récemment développés et lancés à l'échelle mondiale afin d'ouvrir la porte aux consommateurs qui souhaitent toujours consommer des produits semblables à la viande, mais en utilisant 100% des ingrédients d'origine végétale.
Les aliments d'origine végétale et les AMAP nécessitent moins de ressources par unité de produit pour la croissance des cultures que les protéines animales, ce qui en fait une excellente alternative pour le développement durable tout en répondant à la demande croissante de nourriture. Ainsi, en particulier dans les pays riches qui ne dépendent pas massivement de l'élevage pour leur production alimentaire, les AMAP pourraient favoriser la biodiversité, l'utilisation des terres et de l'eau, et réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Par conséquent, il est possible d'atteindre l'objectif d'augmentation de la demande alimentaire grâce à des régimes alimentaires plus durables, mais il faudra pour cela que le système agricole subisse des changements pour pouvoir fournir une production suffisante de ce type d'aliments. Quelques exemples de ces changements seraient le remplacement des cultures existantes par des variétés plus tolérantes à la chaleur, le passage à des cultures différentes et l'utilisation de cultures moins gourmandes en eau.
Toutefois, si l'on ne s'attaque pas dès maintenant à ce changement, il sera de plus en plus difficile de mettre en place des systèmes agricoles durables à l'avenir, car la population mondiale devrait atteindre plus de 9 milliards d'habitants d'ici à 2050. Dans le même temps, les changements climatiques pèsent de plus en plus sur la productivité, ce qui entraînera inévitablement une augmentation substantielle des récoltes mondiales pour répondre à la demande alimentaire future.
Durabilité nutritionnelle : Qu'est-ce que c'est et y a-t-il des implications pour la santé ?
Le changement de régime alimentaire décrit dans une section précédente peut être résumé par le terme de durabilité nutritionnelle. Ainsi, la durabilité nutritionnelle fait référence à la capacité d'un système alimentaire à fournir un accès à des aliments nutritifs, contenant tous les nutriments essentiels nécessaires au maintien d'une bonne santé, tant pour la population actuelle que pour les générations futures, tout en minimisant l'impact de la production de ces aliments sur l'environnement. La durabilité nutritionnelle invite les communautés humaines à trouver des moyens de satisfaire leurs besoins alimentaires en utilisant plus efficacement les ressources naturelles limitées et en respectant les limites de la capacité de charge de l'environnement.
Comme indiqué précédemment, les régimes alimentaires durables qui serviront les objectifs de la durabilité nutritionnelle sont les régimes végétaliens, végétariens et méditerranéens qui non seulement favorisent un état de santé plus sain, mais optimisent également l'utilisation des ressources naturelles, atténuant ainsi l'impact sur l'environnement.
Ces régimes sont-ils pour autant complets sur le plan nutritionnel ?
Lors de l'évaluation des régimes alimentaires contenant moins ou pas du tout de sources de viande, nous devons évaluer leur qualité nutritionnelle, car la viande est un aliment protéique de haute valeur biologique. Le problème réside principalement dans les régimes végétaliens ou végétariens qui ne contiennent aucune source alimentaire animale, y compris les œufs, le fromage et le poisson, car ils comportent un risque de carence en certains micronutriments et en protéines fournies principalement par des produits d'origine animale. Un apport suffisant en sources de protéines alternatives, telles que les légumineuses, les produits à base de soja et les PBMA, permet d'atteindre les niveaux de protéines recommandés.
D'autre part, les principaux micronutriments qu'il peut être difficile d'obtenir en quantité suffisante par le biais de ces régimes sont le fer, le zinc, le calcium, la choline et la vitamine B12. Par conséquent, les individus peuvent être amenés à opter pour des aliments enrichis en ces micronutriments ou à prendre des doses supplémentaires en cas de carences cliniquement détectées.
En tenant compte de ces paramètres, les régimes alimentaires durables sont non seulement sans danger pour la santé humaine en termes de carences en nutriments, mais ils peuvent également améliorer la qualité de la nutrition en fournissant une large gamme de micronutriments et de substances phytochimiques grâce à une consommation accrue d'aliments d'origine végétale.
Dans l'ensemble, les régimes alimentaires durables non seulement protègent et respectent la biodiversité et les écosystèmes, mais peuvent également être adéquats sur le plan nutritionnel, sûrs et plus abordables.
En résumé, le changement climatique, la raréfaction des ressources et la demande croissante de nourriture due au système agroalimentaire actuel ont amplifié le stress environnemental. Cependant, si les autorités mondiales continuent à ignorer la nécessité d'un changement pour limiter les dégâts écologiques, les effets futurs pourraient être bien plus importants. La durabilité nutritionnelle pourrait être un excellent point de départ pour ce changement qui pourrait entraîner une série d'effets environnementaux favorables, mais elle nécessite beaucoup de travail.
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La nutrition
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