{"id":4422,"date":"2025-08-11T20:57:13","date_gmt":"2025-08-11T20:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/dietary-fat-an-essential-dietary-component-rather-than-the-root-of-all-nutritional-health-issues\/"},"modified":"2025-08-11T20:57:13","modified_gmt":"2025-08-11T20:57:13","slug":"dietary-fat-an-essential-dietary-component-rather-than-the-root-of-all-nutritional-health-issues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/les-graisses-alimentaires-sont-une-composante-essentielle-de-lalimentation-et-non-la-cause-de-tous-les-problemes-de-sante-nutritionnelle\/","title":{"rendered":"Les graisses alimentaires : Un composant alimentaire essentiel plut\u00f4t que l'origine de tous les probl\u00e8mes de sant\u00e9 nutritionnelle"},"content":{"rendered":"
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Au cours des trois derni\u00e8res d\u00e9cennies, on a assist\u00e9 \u00e0 une grande r\u00e9volution contre les graisses en raison de leur association pr\u00e9sum\u00e9e avec plusieurs probl\u00e8mes de sant\u00e9 nutritionnelle, en particulier les maladies cardiovasculaires. De tr\u00e8s nombreuses preuves indiquaient que le cholest\u00e9rol alimentaire et les graisses satur\u00e9es \u00e9taient les principaux responsables des maladies cardiovasculaires, et donc de la morbidit\u00e9 et de la mortalit\u00e9. C'est \u00e0 cette \u00e9poque que tous les produits laitiers \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses ou sans mati\u00e8res grasses ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre lanc\u00e9s, promettant m\u00eame de remplacer compl\u00e8tement les m\u00e9dicaments anti-cholest\u00e9rol pour le c\u0153ur si ces produits \u00e9taient consomm\u00e9s exclusivement. <\/span><\/p>\n

Commen\u00e7ons par le commencement. L'apport en graisses alimentaires peut varier consid\u00e9rablement tout en r\u00e9pondant aux besoins en \u00e9nergie et en nutriments. Les lignes directrices internationales sugg\u00e8rent un apport de<\/span> un apport en graisses totales compris entre 20% et 35% de la consommation calorique quotidienne. Cette fourchette garantit un apport suffisant en acides gras essentiels et en vitamines liposolubles. Ce n'est pas seulement la quantit\u00e9 de graisses ing\u00e9r\u00e9es qui compte, mais surtout leur qualit\u00e9.<\/span> Certaines graisses alimentaires<\/span> ont des effets b\u00e9n\u00e9fiques et jouent un r\u00f4le important dans le maintien d'une bonne sant\u00e9, tandis que d'autres peuvent la menacer.<\/span><\/p>\n

Quelles sont, apr\u00e8s tout, les graisses alimentaires ? Les graisses alimentaires constituent un groupe assez h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne de compos\u00e9s organiques, comprenant quatre types principaux de graisses, qui sont d\u00e9crits en d\u00e9tail dans les sections suivantes de cet article.<\/span><\/p>\n

Acides gras polyinsatur\u00e9s (AGPI)<\/b><\/p>\n

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Les acides gras polyinsatur\u00e9s (AGPI) poss\u00e8dent deux doubles liaisons carbone-carbone ou plus.<\/span> Les AGPI om\u00e9ga-6 et les AGPI om\u00e9ga-3 sont les principaux types d'AGPI et sont class\u00e9s en fonction de l'emplacement de la premi\u00e8re liaison insatur\u00e9e (sixi\u00e8me et troisi\u00e8me atome de carbone, respectivement). L'acide alpha-linol\u00e9nique (ALA), l'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA), l'acide docosapenta\u00e9no\u00efque (DPA) et l'acide eicosapenta\u00e9no\u00efque (EPA) sont les AGPI om\u00e9ga-3 les plus importants. L'ALA est un acide gras essentiel qui ne peut \u00eatre obtenu que par l'alimentation et qui peut \u00eatre converti en EPA puis en DHA, mais le taux de cette conversion est limit\u00e9, environ 7,0%-21% pour l'EPA et 0,01%-1% pour le DHA. De m\u00eame, les AGPI om\u00e9ga-6 les plus importants sont l'acide linol\u00e9ique (LA) <\/span>et l'acide arachidonique (ARA). LA <\/span>est un acide gras essentiel qui, pour donner naissance \u00e0 l'ARA, doit \u00eatre ing\u00e9r\u00e9 par le biais du r\u00e9gime alimentaire, car le corps humain ne peut pas le synth\u00e9tiser. L'apport recommand\u00e9 en AGPI totaux se situe entre 5% et 10% de l'apport \u00e9nerg\u00e9tique total, tandis qu'un apport en AGPI om\u00e9ga-3 totaux de 0,5%-2% et un apport en AGPI om\u00e9ga-6 totaux de 2,5%-5% sont sugg\u00e9r\u00e9s. Un rapport alimentaire<\/span> Il est recommand\u00e9 de respecter un rapport de 1:1-2:1 entre les AGPI om\u00e9ga-6 et om\u00e9ga-3 afin d'\u00e9quilibrer leurs r\u00f4les concurrents et d'obtenir des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

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AGPI om\u00e9ga-6 et om\u00e9ga-3<\/b><\/p>\n

Les AGPI om\u00e9ga-6, sous forme de LA, sont abondants dans la plupart des graines cultiv\u00e9es et des huiles v\u00e9g\u00e9tales, telles que les huiles de canola, de soja, de ma\u00efs et de tournesol. Contrairement aux AGPI om\u00e9ga-6, les AGPI om\u00e9ga-3 proviennent d'un nombre limit\u00e9 de sources alimentaires. Les graines de lin, de chia et de p\u00e9rilla sont riches en ALA, et des quantit\u00e9s significatives sont \u00e9galement d\u00e9tect\u00e9es dans les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes. La consommation de poissons gras, tels que le saumon, les sardines, le thon, la truite et le hareng, fournit de grandes quantit\u00e9s d'EPA et de DHA. Outre le poisson et ses huiles, de petites quantit\u00e9s d'AGPI om\u00e9ga-3 sont \u00e9galement d\u00e9tect\u00e9es dans la viande rouge comme le b\u0153uf, l'agneau et le mouton. Toutes les sources alimentaires susmentionn\u00e9es fournissent de l'EPA, du DPA, du DHA, du LA et de l'ARA en diff\u00e9rentes quantit\u00e9s, et leur consommation est n\u00e9cessaire pour un fonctionnement physiologique normal.<\/span><\/p>\n

Les AGPI jouent un r\u00f4le essentiel dans de nombreuses maladies chroniques, affectant les cellules humaines en r\u00e9gulant l'inflammation, la r\u00e9ponse immunitaire et l'angiogen\u00e8se. Le r\u00f4le des AGPI om\u00e9ga-3 contre l'hypertriglyc\u00e9rid\u00e9mie a \u00e9t\u00e9 clarifi\u00e9 et la recherche indique que la consommation syst\u00e9matique de poisson gras peut contribuer \u00e0 la protection g\u00e9n\u00e9rale du c\u0153ur. Une suppl\u00e9mentation en AGPI om\u00e9ga-3 pourrait potentiellement r\u00e9duire le risque de plusieurs cons\u00e9quences cardiovasculaires, mais les preuves sont plus solides pour les personnes ayant une maladie cardiovasculaire \u00e9tablie. <\/span>les maladies coronariennes. En outre, des niveaux ad\u00e9quats d'EPA et de DHA sont n\u00e9cessaires \u00e0 l'anatomie, au m\u00e9tabolisme et au fonctionnement du cerveau. Bien que les m\u00e9canismes qui sous-tendent les effets cardioprotecteurs des AGPI om\u00e9ga-3 soient encore mal compris, plusieurs \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es dans ce sens.<\/span> Malheureusement, ce n'est pas le cas de leurs homologues om\u00e9ga-6, pour lesquels des donn\u00e9es \u00e9mergentes controvers\u00e9es tendent \u00e0 montrer un comportement anti-inflammatoire qui doit faire l'objet d'\u00e9tudes plus approfondies.<\/span><\/p>\n

Acides gras monoinsatur\u00e9s (AGMI)<\/b><\/p>\n

Contrairement aux AGPI, les acides gras monoinsatur\u00e9s (AGMI) sont facilement produits par le foie en r\u00e9ponse \u00e0 l'ingestion d'hydrates de carbone. Le principal AGMI est l'acide ol\u00e9ique, que l'on trouve dans les sources v\u00e9g\u00e9tales, telles que l'huile d'olive, les olives, les avocats, les noix et les graines, tandis que des quantit\u00e9s minimes sont \u00e9galement pr\u00e9sentes dans la viande, les \u0153ufs et les produits laitiers. Il n'existe pas de lignes directrices sp\u00e9cifiques concernant la consommation alimentaire d'AGMI. Par cons\u00e9quent, les AGMI sont recommand\u00e9s pour couvrir les besoins restants en mati\u00e8re d'apport en graisses afin d'atteindre l'objectif d'apport total en graisses par jour.<\/span> De plus en plus d'\u00e9tudes montrent que les AGMI alimentaires r\u00e9duisent ou pr\u00e9viennent le risque de syndrome m\u00e9tabolique, de maladie cardiovasculaire (MCV) et d'hypertension en influen\u00e7ant positivement la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline, les taux de lipides sanguins et la pression art\u00e9rielle, respectivement. <\/span><\/p>\n

De plus, l'huile d'olive contient plusieurs substances bioactives, poss\u00e9dant des qualit\u00e9s anti-tumorales, anti-inflammatoires et antioxydantes. Selon une m\u00e9ta-analyse, la consommation d'huile d'olive est li\u00e9e \u00e0 un risque plus faible de d\u00e9velopper tout type de cancer, en particulier le cancer du sein et le cancer du syst\u00e8me digestif. <\/span>Une autre \u00e9tude <\/span>a constat\u00e9 qu'un remplacement isocalorique de 5% de l'\u00e9nergie provenant des acides gras satur\u00e9s (AGS) par des AGMI v\u00e9g\u00e9taux a entra\u00een\u00e9 une baisse de 11% de la mortalit\u00e9 due au cancer sur une p\u00e9riode de suivi de 16 ans. Par cons\u00e9quent, l'int\u00e9gration des AGMI dans le r\u00e9gime alimentaire quotidien pr\u00e9sente des avantages multiples pour la pr\u00e9vention et la gestion des maladies chroniques, y compris le cancer et la promotion de la sant\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral.<\/span><\/p>\n

Acides gras satur\u00e9s (AGS)<\/b><\/p>\n

Les acides gras satur\u00e9s (AGS) forment un groupe h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne d'acides gras qui ne contiennent que des liaisons simples carbone-carbone. Les produits laitiers entiers, la viande rouge (non transform\u00e9e), le chocolat au lait, la noix de coco et l'huile de palmiste sont des aliments riches en AGS. <\/span>Ces acides gras ont des profils physiques et chimiques distincts et des effets variables sur les lipides s\u00e9riques et les lipoprot\u00e9ines<\/span>. Les acides st\u00e9arique, palmitique, myristique et laurique sont les principaux AGS pr\u00e9sents dans la plupart des r\u00e9gimes alimentaires naturels. Les pratiques et directives alimentaires recommandent de limiter la consommation d'AGS \u00e0 <10% de l'\u00e9nergie totale (E%), tandis que l'American Heart Association sugg\u00e8re une consommation encore plus faible de <7 E% parce que la consommation totale de graisses satur\u00e9es et les niveaux de LDL-C sont positivement corr\u00e9l\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Cependant, le r\u00f4le des AGS dans les MCV est assez complexe et les preuves sont h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes. Une \u00e9tude r\u00e9cente portant sur une p\u00e9riode de suivi de 10,6 ans et incluant 195 658 participants n'a pas prouv\u00e9 que la consommation d'AGS \u00e9tait li\u00e9e au d\u00e9veloppement de MCV, tandis que le remplacement des graisses satur\u00e9es par des graisses polyinsatur\u00e9es \u00e9tait li\u00e9 \u00e0 une augmentation du risque de MCV. En outre, selon six revues syst\u00e9matiques et m\u00e9ta-analyses, le remplacement des graisses satur\u00e9es par des graisses polyinsatur\u00e9es n'a pas eu d'impact significatif sur les r\u00e9sultats cardiovasculaires et la mortalit\u00e9 totale. M\u00eame si ces analyses devaient \u00eatre remises en question, en raison de l'h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des preuves, la r\u00e9duction possible du risque de MCV associ\u00e9e au remplacement des AGS par des AGPI dans plusieurs \u00e9tudes pourrait ne pas \u00eatre n\u00e9cessairement le r\u00e9sultat de l'effet n\u00e9gatif des AGS, mais plut\u00f4t d'un avantage positif potentiel des AGPI. En ce qui concerne l'effet des AGS sur diff\u00e9rents types de cancers, les associations entre leur consommation et la consommation d'AGP sont les suivantes <\/span>avec un risque accru de cancer de la prostate et du sein.<\/span> Inversement, une m\u00e9ta-analyse n'a montr\u00e9 aucun lien entre la consommation d'AGS et un risque plus \u00e9lev\u00e9 de cancer du c\u00f4lon ; de m\u00eame, la consommation d'AGMI, d'AGPI ou de graisses totales n'a pas eu d'incidence sur le risque de cancer du c\u00f4lon. Par cons\u00e9quent, le r\u00f4le de la consommation d'AGS dans la pr\u00e9vention, la promotion ou la neutralit\u00e9 des maladies chroniques graves n'a pas encore \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement \u00e9lucid\u00e9.<\/span><\/p>\n

Acides gras trans (AGT)<\/b><\/p>\n

Les acides gras trans (AGT) sont cr\u00e9\u00e9s industriellement par hydrog\u00e9nation partielle d'huiles v\u00e9g\u00e9tales liquides ou peuvent \u00eatre d\u00e9riv\u00e9s naturellement de la viande et des produits laitiers de ruminants. Les AGT sont tr\u00e8s pr\u00e9sents dans les produits de boulangerie commerciale, les biscuits, les g\u00e2teaux, les aliments frits, etc. Les directives concernant les AGT sont strictes et limitent l'apport en AGT \u00e0 <1% d'\u00e9nergie ou \u00e0 un niveau aussi bas que possible.<\/span> En 2015, la Food and Drug Administration des \u00c9tats-Unis a d\u00e9clar\u00e9 que les AGT industriels n'\u00e9taient plus g\u00e9n\u00e9ralement reconnus comme s\u00fbrs et qu'ils devaient \u00eatre \u00e9limin\u00e9s de l'approvisionnement alimentaire, car leur consommation est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 divers facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la consommation d'AGT augmente les triglyc\u00e9rides et accro\u00eet l'inflammation, le dysfonctionnement endoth\u00e9lial et la synth\u00e8se h\u00e9patique des graisses, ce qui accro\u00eet consid\u00e9rablement le risque de maladie coronarienne. Une m\u00e9ta-analyse a sugg\u00e9r\u00e9 qu'une consommation accrue d'AGT entra\u00eenait une augmentation du cholest\u00e9rol total et du cholest\u00e9rol LDL et une diminution des concentrations de cholest\u00e9rol HDL. Des donn\u00e9es indiquent \u00e9galement que les AGT peuvent influencer la carcinogen\u00e8se par des voies inflammatoires, mais les donn\u00e9es rapport\u00e9es sont discutables. Une \u00e9tude r\u00e9cente a examin\u00e9 les effets de tous les types d'apport en graisses alimentaires sur le risque de MCV. Alors que la consommation d'AGPI, d'AGMI et d'AGS n'\u00e9tait pas li\u00e9e \u00e0 un risque accru de MCV, la consommation d'AGT alimentaires a montr\u00e9 une forte association avec le risque de MCV. L'analyse a montr\u00e9 que la consommation d'AGPI et le risque de MCV \u00e9taient inversement corr\u00e9l\u00e9s et que le risque relatif de MCV \u00e9tait r\u00e9duit de 5% dans les \u00e9tudes avec un suivi de 10 ans.<\/span><\/p>\n

Lipides alimentaires et microbiome humain<\/b><\/p>\n

Les lipides alimentaires affectent \u00e9galement la composition du microbiote humain. <\/span>Des \u00e9tudes ont mis en \u00e9vidence un lien \u00e9troit entre le microbiome humain et les maladies m\u00e9taboliques, notamment l'ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te de type 2. <\/span>R\u00e9gimes alimentaires avec un apport \u00e9lev\u00e9 d'AGPI om\u00e9ga-6, d'AGS et d'AGT<\/span> augmenter <\/span>la quantit\u00e9 de nombreuses bact\u00e9ries nuisibles dans le microbiome et r\u00e9duire la quantit\u00e9 de bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques,<\/span> modifier la composition du microbiote et induire une inflammation par la s\u00e9cr\u00e9tion de cytokines pro-inflammatoires. <\/span>Ces bact\u00e9ries <\/span>peut perturber la fonction de la barri\u00e8re intestinale, permettant la translocation des lipopolysaccharides (LPS), qui sont des toxines bact\u00e9riennes. Cette condition est li\u00e9e \u00e0 des perturbations m\u00e9taboliques telles que la dyslipid\u00e9mie, la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline, la st\u00e9atose h\u00e9patique non alcoolique (NAFLD) et les maladies cardiovasculaires. <\/span><\/p>\n

Au contraire,<\/span> la suppl\u00e9mentation en AGPI om\u00e9ga-3 (EPA et DHA) augmente les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques et limite les bact\u00e9ries nocives, e<\/span>nforcement du fonctionnement de la barri\u00e8re intestinale et pr\u00e9vention de la translocation du LPS et ses implications. <\/span>La suppl\u00e9mentation en AGPI om\u00e9ga-3 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e comme moyen de gestion des troubles mentaux, mais les preuves sont encore controvers\u00e9es. Diverses \u00e9tudes ont sugg\u00e9r\u00e9 que la consommation de poisson pouvait avoir un effet protecteur sur la d\u00e9pression et que les AGPI alimentaires pouvaient avoir un effet protecteur sur les troubles cognitifs mod\u00e9r\u00e9s. Une revue r\u00e9cente des m\u00e9ta-analyses a indiqu\u00e9 que <\/span>La suppl\u00e9mentation en AGPI om\u00e9ga-3 pourrait avoir une valeur potentielle pour les troubles mentaux, mais la cr\u00e9dibilit\u00e9 des donn\u00e9es est encore faible.<\/span><\/p>\n

Lipides alimentaires et ob\u00e9sit\u00e9<\/b><\/p>\n

Enfin, l'ob\u00e9sit\u00e9 et sa gestion sont un autre domaine sur lequel l'apport en lipides alimentaires semble avoir un impact gr\u00e2ce \u00e0 ses m\u00e9canismes. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu'un r\u00e9gime riche en AGPI r\u00e9duit la masse totale du tissu adipeux blanc sous-cutan\u00e9 (le type de graisse pr\u00e9dominant dans le corps humain), diminue les taux de lipides sanguins et am\u00e9liore la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline. Dans une \u00e9tude comparant <\/span>Les AGPI \u00e9taient plus avantageux que les AGMI et r\u00e9duisaient l'adiposit\u00e9 visc\u00e9rale chez les patients souffrant d'ob\u00e9sit\u00e9 centrale. En stimulant le tissu adipeux brun, qui favorise la d\u00e9pense \u00e9nerg\u00e9tique gr\u00e2ce \u00e0 son activit\u00e9 thermog\u00e9nique \u00e9lev\u00e9e, les AGPI om\u00e9ga-3 semblent provoquer ces effets positifs dans le tissu adipeux, ce qui est utile pour pr\u00e9venir et\/ou g\u00e9rer l'ob\u00e9sit\u00e9. Une autre \u00e9tude a compar\u00e9 la suralimentation en AGPI \u00e0 celle en AGS dans des conditions de surplus alimentaire visant \u00e0 augmenter le poids de 3%. Alors que la suralimentation en AGS a entra\u00een\u00e9 une prise de poids, principalement par l'expansion du tissu adipeux visc\u00e9ral, la suralimentation en PUFA a \u00e9galement entra\u00een\u00e9 une prise de poids, mais en raison d'une plus grande expansion de la masse de tissu maigre.<\/span><\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, les graisses alimentaires sont une composante essentielle du r\u00e9gime alimentaire humain et remplissent de nombreuses fonctions physiologiques importantes, notamment la fonction cellulaire, la production d'hormones, l'\u00e9nergie et l'absorption des nutriments. En outre, la consommation de graisses alimentaires est associ\u00e9e \u00e0 des r\u00e9sultats positifs en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires, le syndrome m\u00e9tabolique, le cancer et la d\u00e9pression. Il n'y a donc aucune raison de diaboliser ce pr\u00e9cieux composant alimentaire, en l'incriminant pour des effets n\u00e9fastes sur la sant\u00e9, principalement l'\u00e9chec de la perte de poids et l'ob\u00e9sit\u00e9.<\/span><\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences<\/span><\/h1>\n
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    La nutrition<\/b><\/p>\n

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    Over the last three decades, there has been a great revolution against fat due to its suspected association with several nutritional health issues, especially cardiovascular disease. There was a tremendous amount of evidence that indicated dietary cholesterol and saturated fat as the main culprits of cardiovascular disease, thus morbidity and mortality. It was when all […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}