{"id":4401,"date":"2025-08-11T20:57:09","date_gmt":"2025-08-11T20:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/food-safety-a-burning-public-health-issue-that-needs-to-be-tackled-cooperatively\/"},"modified":"2025-08-11T20:57:09","modified_gmt":"2025-08-11T20:57:09","slug":"food-safety-a-burning-public-health-issue-that-needs-to-be-tackled-cooperatively","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/qelizaesthetics.com\/es\/la-seguridad-alimentaria-un-problema-candente-de-salud-publica-que-debe-abordarse-en-cooperacion\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria: Una cuesti\u00f3n candente de salud p\u00fablica que debe abordarse en cooperaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La seguridad alimentaria en el mercado de la alimentaci\u00f3n es una de las cuestiones de salud p\u00fablica m\u00e1s importantes, ya que los alimentos se han convertido en una importante v\u00eda de exposici\u00f3n humana a las enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la globalizaci\u00f3n del comercio mundial de alimentos. Estas enfermedades afectan a miles de millones de personas de todas las edades, razas, sexos y rentas en todo el mundo, que corren el riesgo de contraerlas a causa de alimentos inseguros. Se calcula que 600 millones de personas enferman en todo el mundo tras ingerir alimentos contaminados, y 420.000 mueren cada a\u00f1o. Los grupos de poblaci\u00f3n m\u00e1s vulnerables son los ancianos, las personas con enfermedades cr\u00f3nicas que tienen un sistema inmunitario d\u00e9bil y los ni\u00f1os. La presente entrada del blog aborda las sustancias que pueden contaminar los alimentos y provocar as\u00ed enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, la higiene alimentaria y su relaci\u00f3n con la contaminaci\u00f3n de los alimentos, c\u00f3mo la ciencia y la legislaci\u00f3n pueden contribuir a atenuar el problema, as\u00ed como los nuevos materiales de envasado de alimentos que tambi\u00e9n pueden contribuir a mejorar la seguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las principales razones por las que la seguridad alimentaria constituye un problema de salud p\u00fablica de tal envergadura es que las dimensiones globales de las cadenas de suministro alimentario exigen una mayor rapidez y amplitud en la distribuci\u00f3n de los productos, que hoy en d\u00eda atraviesan m\u00faltiples fronteras nacionales. Esta globalizaci\u00f3n ha dado lugar a una cadena alimentaria mundial cada vez m\u00e1s compleja y larga. Ha desencadenado la intensificaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n de la agricultura y la producci\u00f3n animal para satisfacer la creciente demanda de alimentos, lo que plantea retos para la seguridad alimentaria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debido al gran n\u00famero de partes implicadas en esta larga cadena de distribuci\u00f3n alimentaria, los alimentos pueden contaminarse en un pa\u00eds y causar problemas de salud en otro. Sin embargo, los problemas de seguridad alimentaria son m\u00e1s comunes en los pa\u00edses en desarrollo que en los desarrollados, donde la higiene personal y el saneamiento son deficientes, las condiciones medioambientales son insatisfactorias, el suministro de agua es insuficiente y la calidad del agua es mala. Adem\u00e1s, la legislaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria en estos pa\u00edses es a\u00fan d\u00e9bil, lo que significa que los vendedores de alimentos pueden no cumplir los requisitos o normas de higiene y seguridad alimentaria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La seguridad alimentaria es importante porque apoya la econom\u00eda nacional, el comercio y el turismo, contribuye a la seguridad nutricional y sustenta el desarrollo sostenible. Sin embargo, por razones comerciales, la industria alimentaria puede dar prioridad al beneficio continuo sobre la salud de la poblaci\u00f3n en general. Como resultado, los alimentos en el mercado internacional pueden ser contaminados de forma fraudulenta por varias partes, como fabricantes, coenvasadores, distribuidores y otros implicados en el comercio nacional o internacional, exponiendo as\u00ed a las personas a agentes de contaminaci\u00f3n que entran en muchos puntos a lo largo de la cadena de distribuci\u00f3n de alimentos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En t\u00e9rminos generales, la seguridad alimentaria protege la cadena de suministro de alimentos de la introducci\u00f3n, el crecimiento o la supervivencia de agentes peligrosos, como bacterias da\u00f1inas, par\u00e1sitos, sustancias qu\u00edmicas, etc. El origen de los peligros alimentarios es una cadena que comienza en la fuente (producci\u00f3n de alimentos), contin\u00faa con el procesado, envasado, transporte y almacenamiento de los alimentos, y termina con el consumidor.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Agentes de contaminaci\u00f3n alimentaria&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cadena de suministro de alimentos abarca desde la granja hasta la mesa y es un proceso de varias etapas que abarca la producci\u00f3n, la transformaci\u00f3n, la conservaci\u00f3n, el almacenamiento, el envasado, el transporte y el consumo. Por consiguiente, la contaminaci\u00f3n de los alimentos puede producirse en varias fases del proceso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los alimentos contaminados con agentes peligrosos pueden causar m\u00e1s de 200 enfermedades que van desde la diarrea hasta el c\u00e1ncer. Los alimentos contaminados son una de las causas m\u00e1s frecuentes de enfermedades gastrointestinales, especialmente las diarreicas, que son las enfermedades m\u00e1s comunes causadas por el consumo de alimentos contaminados. Estas intoxicaciones son responsables de la muerte de unos 3 millones de ni\u00f1os al a\u00f1o, la mayor\u00eda en regiones subdesarrolladas.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque existen muchos peligros alimentarios, como la contaminaci\u00f3n qu\u00edmica (metales pesados, residuos veterinarios, pesticidas, etc.), la contaminaci\u00f3n ambiental (por ejemplo, contaminantes org\u00e1nicos ambientales), el etiquetado incorrecto y la venta de alimentos caducados, y los alimentos modificados gen\u00e9ticamente (OMG), la contaminaci\u00f3n microbiana es la m\u00e1s com\u00fan en el mercado alimentario.&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Contaminaci\u00f3n microbiana<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La contaminaci\u00f3n microbiana de los alimentos puede deberse a la falta de aplicaci\u00f3n de estrategias de seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos, desde las malas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos, los procesos de producci\u00f3n deficientes y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas deficientes hasta los sistemas de transporte deficientes, las pr\u00e1cticas de comercializaci\u00f3n deficientes y el saneamiento deficiente.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan los Centros para el Control de Enfermedades de EE.UU., 9,4 millones de enfermedades transmitidas por los alimentos est\u00e1n causadas por diferentes especies bacterianas, virus y hongos. Entre los pat\u00f3genos microbianos y toxinas m\u00e1s frecuentes figuran bacterias como Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli, as\u00ed como micotoxinas, especialmente aflatoxinas. Los s\u00edntomas asociados a estas infecciones incluyen fiebre, dolor de cabeza, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal y diarrea.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los alimentos por cuyo consumo pueden producirse tales intoxicaciones figuran los huevos y las aves de corral crudos o poco cocinados (Salmonella), la leche cruda, las aves de corral crudas o poco cocinadas y el agua (Campylobacter), la carne poco cocinada, la leche no pasteurizada y las frutas y verduras frescas (Escherichia coli).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La salmonelosis, en particular, es la infecci\u00f3n del tracto gastrointestinal transmitida por los alimentos de mayor incidencia. Se caracteriza por una inflamaci\u00f3n del aparato digestivo (gastroenteritis) acompa\u00f1ada de n\u00e1useas, v\u00f3mitos, calambres abdominales y diarrea sanguinolenta. Tambi\u00e9n puede presentarse con dolor de cabeza, fiebre y mialgias. La p\u00e9rdida continua de l\u00edquidos corporales debida a los v\u00f3mitos y la diarrea puede provocar deshidrataci\u00f3n. Aunque la salmonelosis es una enfermedad autolimitada que cesa en una semana aproximadamente, se han registrado muertes, sobre todo en grupos de poblaci\u00f3n vulnerables como ni\u00f1os, ancianos e inmunodeprimidos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los virus, como las infecciones por norovirus, son otra fuente habitual de contaminaci\u00f3n microbiana. El norovirus suele propagarse a trav\u00e9s de las verduras de hoja verde. Los s\u00edntomas incluyen n\u00e1useas, v\u00f3mitos explosivos, diarrea acuosa y dolor abdominal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, los manipuladores de alimentos infectados por el virus de la hepatitis A son una fuente habitual de contaminaci\u00f3n microbiana. El virus suele propagarse a trav\u00e9s del marisco crudo o poco cocinado que estos trabajadores pueden haber manipulado.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Contaminaci\u00f3n qu\u00edmica<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La contaminaci\u00f3n de los alimentos con sustancias qu\u00edmicas peligrosas es un importante problema de salud p\u00fablica asociado al mercado alimentario. La contaminaci\u00f3n qu\u00edmica de los alimentos es responsable de millones de casos de intoxicaci\u00f3n, miles de hospitalizaciones y muertes cada a\u00f1o.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las sustancias qu\u00edmicas son toxinas naturales (por ejemplo, biotoxinas marinas, setas venenosas), metales pesados (plomo, cadmio, ars\u00e9nico, mercurio y cobre) y residuos de pesticidas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La contaminaci\u00f3n qu\u00edmica tambi\u00e9n puede producirse por el contacto directo de los alimentos con los materiales de envasado, a trav\u00e9s de los cuales las sustancias nocivas pueden migrar a los alimentos y los aditivos alimentarios (colorantes y conservantes). Un aditivo alimentario es cualquier sustancia qu\u00edmica que normalmente no se consume como alimento por s\u00ed misma y que normalmente no se utiliza como ingrediente t\u00edpico, sino que se a\u00f1ade intencionadamente al mismo con un prop\u00f3sito tecnol\u00f3gico en la producci\u00f3n. Dichos fines pueden incluir el mantenimiento de la calidad nutricional de un alimento, por ejemplo, evitando la degradaci\u00f3n de vitaminas, amino\u00e1cidos esenciales y grasas insaturadas, la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de un producto, as\u00ed como el mantenimiento y la mejora de las propiedades sensoriales de un producto, como la textura, la consistencia, el sabor, el aroma y el color.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El principal problema de los aditivos alimentarios surge de su uso indebido, que implica utilizar una concentraci\u00f3n de sustancias no autorizadas superior a la m\u00e1xima permitida o mezclar sustancias permitidas y no permitidas, una pr\u00e1ctica fraudulenta denominada adulteraci\u00f3n. De ah\u00ed que la adulteraci\u00f3n de alimentos sea otra fuente importante de problemas de seguridad alimentaria en el mercado de la alimentaci\u00f3n. Su objetivo es disminuir la calidad de los alimentos eliminando los ingredientes nutritivos aut\u00e9nticos y a\u00f1adiendo intencionadamente agentes nocivos. Estos agentes tienen una amplia gama de efectos graves en la salud de los consumidores, incluido el c\u00e1ncer.&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Contaminaci\u00f3n medioambiental<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un medio ambiente limpio se traduce en alimentos limpios. Sin embargo, la contaminaci\u00f3n ambiental se ha convertido en uno de los principales problemas que afectan a la seguridad alimentaria y, por tanto, a la salud humana.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los contaminantes ambientales son impurezas introducidas por el ser humano o presentes de forma natural en el agua, el aire o el suelo. Pueden estar causados por un reciclaje inadecuado, equipos de eliminaci\u00f3n de residuos y procesos industriales, que conducen a la acumulaci\u00f3n de alimentos estropeados y contaminados.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los contaminantes ambientales figuran los contaminantes org\u00e1nicos persistentes (COP), las dioxinas y los policlorobifenilos (PCB). Una vez que estas sustancias peligrosas se introducen en el medio ambiente, pueden entrar en la cadena alimentaria en m\u00faltiples puntos y acumularse en el organismo humano. Las dioxinas, en particular, son muy t\u00f3xicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, da\u00f1ar el sistema inmunitario, interferir con las hormonas y provocar c\u00e1ncer.&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Etiquetado incorrecto y alimentos caducados<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El etiquetado incorrecto de productos alimentarios es otro riesgo importante para la salud p\u00fablica asociado a la seguridad alimentaria en el mercado de la alimentaci\u00f3n. Incluye la publicidad enga\u00f1osa, la omisi\u00f3n deliberada o accidental de ingredientes, la omisi\u00f3n de los posibles efectos para la salud y la afirmaci\u00f3n de que un alimento contiene ingredientes que no contiene para enga\u00f1ar al consumidor con fines lucrativos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El etiquetado incorrecto ha aumentado a medida que diferentes partes, como fabricantes, coenvasadores, distribuidores y otros a lo largo de la cadena de distribuci\u00f3n, participan en el comercio nacional e internacional. El etiquetado incorrecto provoca contaminaci\u00f3n cruzada, mala calidad de los alimentos y, por tanto, efectos adversos para la salud humana.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otra parte, la venta de alimentos caducados es m\u00e1s com\u00fan en los pa\u00edses menos desarrollados y en los mercados rurales. Puede suponer grandes amenazas para los consumidores, ya que el crecimiento de microorganismos en los alimentos caducados es muy com\u00fan. La mayor\u00eda de estos microorganismos son pat\u00f3genos; algunos producen sustancias t\u00f3xicas a medida que se desarrollan, dando lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Higiene alimentaria<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La falta de higiene alimentaria es una de las principales v\u00edas de contaminaci\u00f3n de los alimentos con los agentes antes mencionados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La higiene alimentaria se refiere a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad de los alimentos desde la producci\u00f3n hasta el consumo. Las malas pr\u00e1cticas de higiene personal de los manipuladores de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, desde el sacrificio hasta la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribuci\u00f3n, el transporte y la preparaci\u00f3n, pueden exponer a los consumidores a infecciones transmitidas por los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, unas pr\u00e1cticas adecuadas de higiene alimentaria pueden prevenir la mayor\u00eda de las enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que deben seguirse religiosamente. Se centran en la limpieza (por ejemplo, lavarse bien las manos), separar la carne cruda de otros alimentos crudos\/cocinados, cocinar a las temperaturas correctas y almacenar los alimentos antes y despu\u00e9s de cocinarlos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La higiene de los alimentos se ha convertido en una preocupaci\u00f3n importante en las \u00faltimas d\u00e9cadas debido a la aparici\u00f3n de los productos listos para el consumo. Se trata de productos prelimpiados, precocinados, envasados y listos para el consumo que se consumen sin preparaci\u00f3n ni cocci\u00f3n previas y sin calentamiento posterior, lo que aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En consecuencia, una formaci\u00f3n adecuada en materia de seguridad alimentaria, con pr\u00e1cticas correctas de higiene alimentaria para los manipuladores de alimentos, se ha vuelto m\u00e1s crucial que nunca ahora que estos productos han inundado el mercado alimentario.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La formaci\u00f3n en seguridad alimentaria sobre pr\u00e1cticas correctas de higiene de los alimentos se recoge en los cuatro procesos formales que se describen a continuaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n (BPF) son acciones aplicadas a la producci\u00f3n de alimentos basadas en cuatro puntos: exclusi\u00f3n, eliminaci\u00f3n de agentes indeseables y extra\u00f1os, inhibici\u00f3n y destrucci\u00f3n de pat\u00f3genos no deseados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los Procedimientos Operativos Est\u00e1ndar de Saneamiento (POES) son procedimientos escritos desarrollados e implementados en una instalaci\u00f3n para prevenir la contaminaci\u00f3n directa o la adulteraci\u00f3n de los productos. Incluyen una descripci\u00f3n completa de las actividades espec\u00edficas necesarias para mantener los equipos libres de pat\u00f3genos, evitando la contaminaci\u00f3n de los alimentos que entran en contacto con ellos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene (BPH) son medidas previas sobre las que se construyen otros sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la seguridad alimentaria. Incluyen una lista exhaustiva de medidas, entre ellas la higiene personal y la formaci\u00f3n del personal.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC) es un conjunto sistem\u00e1tico de medidas utilizadas para controlar la producci\u00f3n de alimentos con el fin de garantizar la seguridad alimentaria y evitar alteraciones relacionadas con los alimentos. El sistema se basa en el uso de pr\u00e1cticas de control en determinadas fases de producci\u00f3n en las que existe una mayor probabilidad de que se produzcan peligros para la salud.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Delimitaci\u00f3n jur\u00eddica de la seguridad alimentaria<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque un suministro seguro de alimentos es esencial debido a las importantes cargas sanitarias y econ\u00f3micas que conlleva, los problemas de seguridad alimentaria no han disminuido en el siglo XXI. Simult\u00e1neamente, a medida que mejora el nivel de vida, los consumidores exigen cada vez m\u00e1s la calidad y seguridad de los productos, ya que los alimentos son necesarios para mantener la vida. Por lo tanto, deben promulgarse peri\u00f3dicamente nuevas leyes y reglamentos que consistan en sistemas nacionales eficaces de control alimentario para garantizar un suministro continuo de productos alimentarios seguros para la salud y el bienestar de las personas. Una de las organizaciones gubernamentales m\u00e1s populares, responsable de proteger legalmente la salud y la seguridad p\u00fablicas contra los peligros alimentarios, es la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez promulgadas las leyes, los pa\u00edses deben aplicar y hacer cumplir estrategias de control alimentario basadas en los riesgos, como el seguimiento y la vigilancia peri\u00f3dicos. En general, la vigilancia peri\u00f3dica de los alimentos proporciona una 95% garant\u00eda de que se han eliminado los contaminantes de cualquier alimento objetivo. Adem\u00e1s, la vigilancia alimentaria se utiliza para investigar y controlar el movimiento de productos potencialmente contaminados. A trav\u00e9s de estos procesos, se puede garantizar el cumplimiento por parte de todo el sector alimentario, incluidas las industrias alimentarias, el etiquetado, el envasado, el transporte, la distribuci\u00f3n y la venta al por menor.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ciencia y seguridad alimentaria&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cabe mencionar que la ciencia es un requisito previo esencial para la aplicaci\u00f3n equitativa de las leyes de seguridad alimentaria. Debe ser la base para establecer los reglamentos y protocolos que acaben eliminando los alimentos inseguros. Por ejemplo, la evaluaci\u00f3n de riesgos y el an\u00e1lisis de alimentos son procesos cient\u00edficos orientados a ese objetivo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El an\u00e1lisis de alimentos eval\u00faa principalmente los ingredientes alimentarios y la calidad de los alimentos en t\u00e9rminos de sus propiedades organol\u00e9pticas y su valor nutricional. Tambi\u00e9n incluye el control de la seguridad alimentaria mediante tecnolog\u00edas anal\u00edticas para detectar toxinas microbianas, al\u00e9rgenos, pat\u00f3genos, pesticidas, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los m\u00e9todos est\u00e1ndar para el an\u00e1lisis de alimentos incluyen m\u00e9todos basados en cultivos, m\u00e9todos bioqu\u00edmicos, m\u00e9todos basados en \u00e1cidos nucleicos (por ejemplo, reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa, PCR) y m\u00e9todos basados en inmunolog\u00eda (por ejemplo, ensayo inmunoenzim\u00e1tico, ELISA) que llevan semanas y requieren an\u00e1lisis bioqu\u00edmicos sustanciales o pueden ser inadecuados para detectar algunos contaminantes.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En consecuencia, los dos m\u00e9todos de an\u00e1lisis de alimentos preferidos para la detecci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de contaminantes son la espectroscopia de resonancia magn\u00e9tica nuclear (RMN) y la espectrometr\u00eda de masas (EM).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ambas t\u00e9cnicas son muy sensibles, r\u00e1pidas y eficaces, lo que facilita el an\u00e1lisis de los alimentos y reduce la posibilidad de que se transmitan enfermedades alimentarias.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo tanto, cada vez es m\u00e1s evidente que un suministro seguro de alimentos depende tanto de la ciencia como de una aplicaci\u00f3n equitativa de la ley en t\u00e9rminos de avances tecnol\u00f3gicos y nuevas normativas, respectivamente.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Envasado y seguridad de los alimentos<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como ya se ha mencionado, la globalizaci\u00f3n ha facilitado la transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos alimentarios porque muchos productos alimenticios se distribuyen a trav\u00e9s de las fronteras. Por lo tanto, hay que desarrollar buenos sistemas para detectar, eliminar y controlar los riesgos causados por la presencia de sustancias peligrosas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno de estos sistemas es el envasado de alimentos, componente integral de la cadena mundial de suministro alimentario. Protege los alimentos de da\u00f1os f\u00edsicos, contaminantes qu\u00edmicos y microbios, y ayuda a mantener la calidad y seguridad de los alimentos durante su transporte y almacenamiento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los envases alimentarios modernos utilizan materiales polim\u00e9ricos dise\u00f1ados para controlar la exposici\u00f3n de los alimentos a la luz, el ox\u00edgeno y la humedad. Entre sus ventajas, cabe destacar que son ligeros, econ\u00f3micos, reutilizables, reciclables y resistentes a los da\u00f1os qu\u00edmicos y f\u00edsicos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, dado que los retos en materia de seguridad alimentaria son cada vez mayores a medida que se ampl\u00eda la cadena alimentaria, se ha realizado un gran esfuerzo para desarrollar tecnolog\u00edas y materiales innovadores de envasado de alimentos con propiedades mejoradas, al tiempo que se disminuye el uso de materias primas, se minimiza la generaci\u00f3n de residuos y se reducen los costes.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los marcos metalorg\u00e1nicos (MOF) son una clase de materiales porosos h\u00edbridos innovadores desarrollados en la industria del envasado de alimentos para eliminar contaminantes de las fuentes de producci\u00f3n, como el agua, el suelo, etc., de los insumos, incluidos los piensos, los pesticidas, etc., y del producto alimentario final mediante absorci\u00f3n y\/o degradaci\u00f3n. Tambi\u00e9n mejoran la conservaci\u00f3n de los alimentos al prolongar su vida \u00fatil, lo que permite una distribuci\u00f3n m\u00e1s segura de los alimentos a mayores distancias.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, pueden detectar y controlar contaminantes en productos alimenticios y productos alimenticios etiquetados enga\u00f1osamente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, los MOF tambi\u00e9n se consideran una soluci\u00f3n m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente que los envases actuales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, a\u00fan queda mucho por hacer, sobre todo en lo que respecta a la toxicidad de los MOF, para acabar mejorando la seguridad alimentaria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En resumen, la seguridad alimentaria es una de las mayores preocupaciones a las que se enfrenta el mundo. Los alimentos inseguros crean un c\u00edrculo vicioso de enfermedad y malnutrici\u00f3n que afecta principalmente a los lactantes, los ni\u00f1os peque\u00f1os, las personas mayores y las personas que ya padecen enfermedades cr\u00f3nicas. Dado que las cadenas de suministro de alimentos cruzan m\u00faltiples fronteras nacionales y regionales, la responsabilidad y la colaboraci\u00f3n entre gobiernos, productores de alimentos, manipuladores, distribuidores, vendedores y consumidores garantizar\u00e1n en \u00faltima instancia la seguridad alimentaria para todos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div>\n<p><strong>&nbsp; &nbsp; &nbsp; Referencias<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Ehuwa O, Jaiswal AK, Jaiswal S. Salmonella, food safety and food handling practices. Foods. 2021;10(5):907. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Ffoods10050907\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.3390\/foods10050907<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Fung F, Wang H-S, Menon S. Seguridad alimentaria en el siglo XXI. Biomed J. 2018;41(2):88-95. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bj.2018.03.003\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.1016\/j.bj.2018.03.003<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Gizaw Z. Public health risks related to food safety issues in the food market: a systematic literature review. Environ Health Prev Med. 2019;24(1):68. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12199-019-0825-5\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.1186\/s12199-019-0825-5<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Kamboj S, Gupta N, Bandral JD, Gandotra G, Anjum N. Seguridad e higiene alimentarias: A review. Int J Chem Stud. 2020;8(1):358-368. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.22271\/chemi.2020.v8.i2f.8794\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.22271\/chemi.2020.v8.i2f.8794<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Li S, Tian Y, Jiang P, Lin Y, Liu X, Yang X. Recent advances in the application of metabolomics for food safety control and food quality analyses. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;61(9):1448-1469. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2020.1761287\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.1080\/10408398.2020.1761287<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Wang P-L, Xie L-H, Joseph EA, Li J-R, Su X-O, Zhou H-C. Marcos metalorg\u00e1nicos para la seguridad alimentaria. Chem Rev. 2019;119(18):10638-10690. DOI: <\/span><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.chemrev.9b00257\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">10.1021\/acs.chemrev.9b00257<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<p><br style=\"font-weight: 400;\"><br style=\"font-weight: 400;\"><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><br style=\"font-weight: 400;\"><br style=\"font-weight: 400;\"><br style=\"font-weight: 400;\"><\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: right;\"><b>Nutrici\u00f3n<\/b><\/p>\n<hr>\n<p>&nbsp;<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food safety in the food market is one of the most important public health issues since food has become a major pathway for human exposure to foodborne illnesses due to the globalization of the world\u2019s food trade. 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